Vietnam’s Best Bánh Mì

Đi tìm chiếc Bánh Mì ngon nhất Việt Nam

Tác giả: Kate Springer, CNN

Tôi thả bộ qua các con phố ở Hội An, miền trung Việt Nam trong tiếng xe máy ồn ào có mặt ở khắp mọi nơi lấp đầy không gian. Những người bán hàng đẩy những chiếc xe chất đầy bình gốm, bát đĩa. Một chiếc xích lô chạy chậm lại để chào mời lữ khách… Một người phụ nữ mời chào những chiếc túi da và đồ may đo đặt làm riêng từ một cửa hàng trang hoàng bởi một tấm màn tán lá tươi tốt rủ xuống từ sân thượng…

Nhưng tôi chỉ có một mục đích duy nhất trong sứ mệnh của mình: Tìm ra những chiếc bánh mì ngon nhất ở Hội An – và thậm chí có thể là trên toàn thế giới.

Bánh mì – Điểm nhấn của ẩm thực Việt Nam

Bánh mì là vua của tất cả các bánh nướng kẹp thịt. Là món ăn tinh túy kết tinh từ nhiều truyền thống văn hóa ẩm thực: cụ thể là bánh mì baguette (được người Pháp du nhập vào Việt Nam vào cuối thế kỷ 19), pâté thịt heo, xá xíu của người Hoa (thịt heo quay), chả lụa, sốt mayonnaise và các loại rau thơm, dưa chua hành ớt và xốt tương ớt… và nhiều loại nguyên liệu địa phương đặc biệt khác.

Để hỗ trợ tôi trong công việc tìm kiếm, tôi tìm đến anh Huỳnh Hữu Phước – một người dân Hội An và là người sáng lập ra các lớp học nấu ăn và tour ẩm thực đường phố Hội An – đã chọn ra một số quán bánh mì và nhà hàng yêu thích của anh ấy để phục vụ bài viết.

Anh Phước nói với CNN Travel: Nếu cần tìm món gì đó để ăn ở Hội An, tôi phải nói ngay đó là bánh mì. Chúng tôi có món bánh mì ngon nhất thế giới! Ẩm thực là một phần văn hóa của chúng tôi – đó là mốt thời thượng và là niềm đam mê. Bạn có thể ăn bánh mì cả ngày. Bữa sáng, bữa trưa, bữa tối, đồ ăn nhanh… không cần phải đưa ra mốc thời gian lúc nào là dành để ăn bánh mì.

Phi Bánh Mì

Anh Phước chia sẻ: Hội An đời thường thực sự không phải ở Phố Cổ, vì vậy chúng tôi lên xe máy của anh ấy để đi về phía tây bắc đến Khu B. Người dân địa phương không thực sự quan tâm đến khu Phố Cổ nếu như không có công việc kinh doanh bên trong phố. Nếu bạn muốn xem và thưởng thức những món chân thực đời thường, bạn thực sự phải đến Khu B. Đó là nơi người dân địa phương sinh sống – và đó chính là là nơi bạn sẽ trải nghiệm cuộc sống đời thực của người Hội An.

Chúng tôi dừng lại trên một con phố tương đối yên tĩnh, và Anh Huỳnh chỉ cho tội bảng hiệu: Phi Bánh Mì: Một nhà hàng ngoài trời với những chiếc ghế đẩu màu đỏ và những chiếc bàn bằng thép không gỉ. Bánh mì ở đây được chế biến bởi Anh Đỗ Văn Phi, một cựu đầu bếp tại The Nam Hải Resort (nay là nay là Four Seasons Resort The Nam Hai). Anh Phước nói thêm: Anh Phi là người có rất nhiều kiến thức về ẩm thực chuyên nghiệp! Và chỉ cần vài giây, bánh mì đã gói lại xong với rất nhiều loại rau thơm: bạc hà, hành lá, húng quế và một chút gia vị của xốt tương ớt tự làm.

Điều làm nên sự đặc biệt của Phi bánh mì chính là thịt ba chỉ quay. Phần thịt ngon nhất của con heo là cái bụng, nhưng mỗi loại thịt sẽ có một hương vị khác nhau. Heo nuôi thả rông thịt sẽ ngon hơn – và đó là nguồn nguyên liệu anh Phi sử dụng. Anh Phi đi Chợ Hội An mỗi sáng để thu thập nguyên liệu tươi – thịt ba chỉ ngon nhất – từ những bạn hàng thân tín nhất.

Địa chỉ: 88 Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An

Xem các bài đánh giá Phi Bánh Mì trên TripAdvisor

Bánh mì Madam Khánh [Nữ hoàng bánh mì]

Bà Nguyễn Thị Lộc mở cửa hàng bánh mì của mình vào năm 1975 và trông coi tiệm trong 45 năm, gần nửa cuộc đời của bà. Là một tiệm truyền thống nổi tiếng, Madam Khánh được mệnh danh là Nữ hoàng bánh mì cũng thật chính đáng.

Giờ đây ở tuổi 90, bà đã để tiệm lại con gái trông coi, nhưng bà Lộc thường ghé qua vào buổi sáng để giúp đỡ. (Cái tên Madam Khánh xuất phát từ chồng của bà Lộc, ông Khánh)

Anh Phước nói: “Bánh mì của Madam Khánh rất ngon và chính tay chăm chút từng chiếc bánh mì với các loại rau thơm tươi ngon và xốt mayonnaise tự làm. Madam Khánh cũng tự làm pâtê gan heo nêm hành tím giã nhỏ, sả, tiêu, muối, một chút bột ngọt bên trong.

Kể từ khi thế hệ thứ hai tiếp quản, Anh Phước cho biết bánh mì đã trở nên hiện đại hơn và chế biến nguyên liện phù hợp hơn với người nước ngoài. Điều quan trọng nhất của bánh mì là bánh mì. Nó phải tươi, giòn bên ngoài, mềm bên trong.

Gia đình bà Lộc đã giới thiệu một thực đơn phong phú hơn: bao gồm bánh mì chay, thịt bò và cá; cộng với nước xốt hơi ngọt và thêm trứng ốp la bên trong.

Địa chỉ: 115 Trần Cao Vân, Phường Minh An, Hội An
Xem đánh giá Bánh mì Madam Khánh trên TripAdvisor

Bánh Mì Sài Gòn tại Hội An

Tọa lạc ở phía tây Hội An, Bánh Mì Sài Gòn tại Hội An là điểm dừng chân đầy hoài niệm của anh Phước. Anh kể: Khi tôi còn là một đứa trẻ, sáng sớm ngày nào tôi cũng đến đây để ăn bánh mì của bà Nghĩa.

Chủ nhân của Bánh Mì Sài Gòn tại Hội An tên là Tạ Thị Nghĩa. Bà sinh ra tại Saigon, và chuyển đến Hội An cách đây 20 năm để lập nghiệp. Bà Nghĩa lúc ấy nhanh chóng tìm được chỗ thích hợp, mở một quán bánh mì lề đường mà người dân Hội An rất yêu thích. Sau đó, bà mở rộng sang địa điểm thứ hai do con gái đứng bán.

Tiệm thô sơ với một vài chiếc ghế đẩu nhựa, nhưng cơ sở chí thú làm ăn nên càng ngày càng có nhiều hương vị mới đậm đà hơn, ngon hơn

Anh Phước nói: Bánh mì của bà ấy hơi khác một chút, nó mang hương vị miền Nam. Bà ấy dùng thêm thịt ba chỉ cuộn mỡ thay vì xá xíu và nhiều ớt xanh để giải nhiệt. Gia đình cũng tự làm xốt mayonnaise sử dụng trứng, dầu và sữa chua để có vị hơi chua. Không có vội được đâu: pâtê phải nướng chín từ từ!

Thành phần chính làm nên tên tuổi chính là pâtê. Ở bên phải tiệm, có một lò củi để lộ thiên, cho mọi người thấy một mẻ pâtê gan heo tươi đang được nướng chín từ từ. Cách làm pâtê thật công phu. nướng rất chậm với ngọn lửa liu riu. Sau khi chín, họ vẫn để lửa thêm một chút. Sau đó, nướng thêm lần nữa để hương vị đậm đà hơn. Không có gì phải vội!

Bánh Mì Sài Gòn tại Hội An có vị ngọt ngọt. Đó là do mang âm hưởng từ Saigon, và chịu ảnh hưởng ít nhiều văn hóa Khmer (Campuchia) nhiều đường thốt nốt và thêm đường thốt nốt vào các món ăn, cho nên bánh mì ngọt hơn bình thường của người bản xứ miền Trung một chút.

Địa chỉ: 151 Trần Hưng Đạo, Hội An
Xem đánh giá Bánh Mì Sài Gòn tại Hội An trên TripAdvisor

Bánh Mì Phượng

Bánh mì nổi tiếng nhất thế giới, Bánh mì Phượng bán khoảng từ 3.000 đến 4.000 ổ bánh mì mỗi ngày!

Bảy năm trước, có một anh chàng cầm máy ảnh ghé qua tiệm, gọi một ổ bánh mì và nói: Đây là món bánh mì ngon nhất thế giới! Anh Huỳnh Hữu Phước kể: Đó là Anthony Bourdain. Kể từ sau đó, Bánh Mì Phượng đã nhận được rất nhiều sự chú ý của khách quốc tế và trở nên nổi tiếng. Mà thật sự không hề cường điệu. Đây là hương vị tinh túy của chiếc bánh mì vừa mới ra lò. Rất xứng đáng với danh xưng trên.

Cách đây khoảng 55 năm, công việc kinh doanh buôn bán tiệm bánh mì này là do phụ thân của Cô Trương Thị Phượng (Cô Phượng) đứng ra làm. Họ đã buôn bán trong khoảng 25 năm, trước khi truyền lại cho cô con gái lớn. Cô Phượng, lúc ấy là giáo viên, hoàn toàn choáng ngợp vì công việc quần quật như thế. Ông xã của cô là Đặng Ngọc Châu đã bỏ việc để ở nhà phụ giúp cô.

Ông Châu trở thành người sáng tạo và đứng đằng sau các hoạt động kinh doanh, tiếp quản công việc nhà bếp và hoàn thiện các công thức nấu ăn. Vào thời điểm đó, một thanh niên rời bỏ một công việc ở cơ quan và làm việc trong bếp dễ bị coi thường. Anh Phước nói. Ông Châu thực sự là một anh hùng của tình yêu vô bờ bến.

Sau khi chinh phục được những thực khách địa phương, ông bà đã có một xe bánh mì mới có vị trí rất chiến lược: Ngay bên cạnh tiệm bánh mì ngon nhất của Hội An. Bảy năm trước, một anh chàng người Mỹ cầm máy ảnh đến và nói: Đây là món bánh mì ngon nhất thế giới. Đó là Anthony Bourdain.

Điều quan trọng nhất của bánh mì là bánh mì. Bánh phải tươi giòn bên ngoài, mềm bên trong. Họ chọn vị trí thực sự thông minh. Bây giờ họ có một lượng bánh mì tươi ổn định và cần là có ngay. Tiệm Bánh Mì Phượng có thực đơn phong phú với mọi thứ từ bánh mì chay đến thịt xông khói và thịt bò.

Bánh mì truyền thống với các nguyên liệu tươi ngon, chẳng hạn như thịt heo nướng, ớt cay, một mớ au thơm tươi và xốt mayonnaise lòng đỏ trứng. Chồng của cô Phượng là người điều hành trong bếp. Ông Châu có tất cả các công thức, thức dậy lúc 4:30 sáng để bắt đầu chuẩn bị mỗi ngày. Bản thân ông ấy chính là trung tâm và là nền tảng thành công của Bánh mì Phượng!

Địa chỉ: 2B Phan Châu Trinh, Hội An
Xem các bài đánh giá Bánh Mì Phượng trên TripAdvisor

Bánh Mì Lành

Là một gian hàng nhỏ gần Nam Quang Tự ở phía đông bắc Hội An, Bánh mì Lành thu hút rất nhiều người dân địa phương. Có thâm niên khoảng 30 năm, tiệm bánh mì của chị Khưu Thị Lành, người bán bánh mì với tốc độ cực nhanh!

Anh Phước nói: Hương vị này đậm chất Hội An nhất. Họ sử dụng cùng một loại bánh mì như của bà Phương và pâtê tự làm, nướng theo cách truyền thống trong nước xốt sả và hẹ. Bánh mì không quá ngọt, cũng không quá mặn, có vị nhẹ. Người dân địa phương khi mua bánh mì thì ngồi xuống ngay các chiếc ghế đẩu ở quầy hàng và thưởng thức tại chỗ.

Lúc nào cũng vậy, khi cắn miếng bánh mì đầu tiên thì đâu có ngon, nhưng tới lần cắn thứ hai, thứ ba thì… ôi thôi. Ngon ơi là ngon. Khi ăn hết phần nhân và miếng bánh mì giờ chỉ còn một lần cắn cuối cùng: hương vị tuyệt vời!

Địa chỉ: 430 Cửa Đại Cẩm Châu, Hội An

Thien Xuan Travel
Park 2, 208 Nguyen Huu Canh, Ward 22,
Binh Thanh District, Ho Chi Minh City, Vietnam
Email: booking@thienxuantravel.com
Hotline: +84 888 890 898

Your opinion counts!